Dans un autre bol, commencez à battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement le sucre en poudre, en augmentant la vitesse à vitesse moyenne-élevée. Continuez à battre jusqu’à obtenir des blancs en neige fermes et brillants. Pour vérifier la fermeté, retournez le bol : les blancs ne doivent pas bouger.
4. Assemblage de la pâte :
Incorporez délicatement le mélange d’amandes et de sucre glace aux blancs en neige en utilisant une spatule. Faites des mouvements de bas en haut afin de ne pas casser les blancs. L’objectif est de garder un maximum d’air pour obtenir une texture légère.
5. Formation des disques
Transférez la préparation dans une poche à douille. Sur la plaque préparée, formez des disques d’environ 8 à 10 cm de diamètre. Une astuce pour obtenir des disques uniformes consiste à tracer des cercles sur le papier sulfurisé avant d’y déposer la dacquoise.
6. Cuisson :
Enfournez pendant 15 à 20 minutes. Surveillez la cuisson : les disques doivent être légèrement dorés sur le dessus et se décoller facilement du papier. Laissez-les refroidir complètement sur la plaque avant de les manipuler, car ils sont fragiles à chaud.
Préparation de la Crème Pralinée :
ADVERTISEMENT