Écrasement des cookies : Commencez par placer les cookies dans un mixeur ou un sac en plastique refermable. Si vous utilisez un mixeur, pulsez jusqu’à obtenir une chapelure fine. Si vous utilisez un sac, écrasez les cookies avec un rouleau à pâtisserie. Cela peut aussi être fait à la main, ce qui peut apporter une texture légèrement différente.
Préparation du jus d’orange : Pressez l’orange pour obtenir environ 50 ml de jus frais. Vous pouvez utiliser un presse-agrumes pour faciliter cette étape.
Mélange des ingrédients : Dans un bol, combinez les miettes de biscuits avec le jus d’orange jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Le jus devrait humidifier la chapelure pour qu’elle se tienne bien.
Formation de la base : Répartissez ce mélange au fond de ramequins individuels ou d’un grand ramequin. Utilisez le dos d’une cuillère pour bien presser et égaliser la base. Cette étape est cruciale pour que le dessert garde sa forme une fois monté.
2. Préparez la crème :
Chauffage du lait : Dans une casserole à feu moyen, versez les 400 ml de lait. Ajoutez le zeste de citron et le sucre vanillé, puis faites chauffer le tout en remuant doucement. Cela permettra au lait de s’infuser avec les saveurs du citron sans que le lait ne brûle.
Filtration : Une fois que le lait commence à frémir (juste avant l’ébullition), retirez-le du feu et filtrez-le à travers un tamis fin pour enlever le zeste de citron. Cela vous permettra d’obtenir une crème lisse.
Mélange des jaunes : Dans un grand bol, battez les deux jaunes d’œufs avec les 30 g de sucre en poudre et les 25 g de fécule de maïs jusqu’à obtenir un mélange homogène, crémeux et légèrement pâle. Cela aidera à obtenir une crème plus lisse.
Incorporation du lait chaud : Ajoutez lentement le lait chaud filtré au mélange de jaunes d’œufs tout en fouettant constamment. Cela empêche les jaunes d cuire et de cailler. C’est une étape très importante !
Épaississement de la crème : Reversez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Cela prend généralement 3 à 5 minutes. Une fois épaissie, retirez du feu et incorporez le jus de citron et le lait concentré. Remuez bien pour une consistance crémeuse.
3. Assemblage du dessert :
Verser la crème : Laissez la crème tiédir légèrement puis versez-la délicatement sur la base de cookies préparée dans les ramequins. Remplissez jusqu’au bord.
Réfrigération : Placez les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre à la crème de bien se former.
4. Décoration :
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