Ingrédients :
Pour la garniture de cheesecake :
250g de fromage à la crème (adouci, à température ambiante pour un mélange lisse)
100g de sucre en poudre
100g de pâte de pistache (de bonne qualité pour un goût riche)
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
200ml de crème lourde (bien froide, pour faciliter le montage)
Pour le centre framboise :
200g de framboises fraîches (ou surgelées si hors saison)
50g de sucre (ajuster selon le goût)
1 cuillère à thé de jus de citron (pour rehausser le goût)
1 cuillère à thé de fécule de maïs (dissoute dans 1 c. à soupe d’eau) (pour épaissir)
Pour la base de l’éponge :
2 œufs (à température ambiante)
50g de sucre
50g de farine (tamisée pour une texture légère)
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
Pour le glaçage miroir :
200g de chocolat blanc (de haute qualité pour un bon goût)
100ml de crème lourde
2 cuillères de pâte de pistache (pour le goût et la couleur)
Colorant alimentaire vert (facultatif, pour une couleur plus vibrante)
Pour la décoration :
Pistaches concassées (pour le croquant)
Feuille d’or comestible (pour une finition élégante)
Instructions :
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