1. Préparez le centre framboise :
Dans une casserole, combinez les framboises, le sucre et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen, en remuant délicatement, jusqu’à ce que les framboises commencent à se décomposer (environ 5 minutes).
Ajoutez la fécule de maïs dissoute à la préparation et remuez bien pour éviter les grumeaux. Continuez à cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne gélatineux (environ 2-3 minutes supplémentaires).
Versez le mélange de framboises dans de petits moules en silicone ou des bacs à glaçons. Lissez la surface et congelez jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes (environ 2 heures).
2. Faites la garniture de gâteau au fromage :
Dans un grand bol, battez le fromage à la crème et le sucre en poudre avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux (environ 3-5 minutes).
Incorporez la pâte de pistache et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
Dans un autre bol, fouettez la crème lourde jusqu’à obtenir des pics rigides. À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement la crème fouettée dans le mélange de fromage à la crème. Veillez à ne pas trop mélanger pour conserver l’air dans la crème.
3. Préparez la base de l’éponge :
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