Activation de la levure :
Commencez par faire tiédir le lait au micro-ondes ou sur feu doux. Attention, il doit être juste tiède, pas brûlant !
Ajoutez la levure boulangère dans le lait tiède et laissez reposer pendant 10 minutes. Cela va activer la levure.
Préparation de la pâte :
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, le sucre, le sel, l’œuf entier et les jaunes d’œufs.
Ajoutez le mélange de lait et de levure. Pétrissez avec le crochet pendant environ 5 minutes. Si vous pétrissez à la main, utilisez une maryse ou vos mains pour bien mélanger la pâte.
Incorporation du beurre :
Ajoutez le beurre mou à la pâte. Pétrissez à nouveau pendant environ 10 minutes. La pâte doit devenir lisse et se décoller des parois du bol.
Première poussée :
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez le bol avec un torchon propre.
Laissez lever à température ambiante pendant 1h30, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Préparation des quadrillages :
Pendant que la pâte lève, découpez des petits carrés de papier cuisson d’environ 9 x 9 cm, que vous utiliserez pour faire cuire les donuts.
Façonnage des donuts :
Une fois la pâte bien levée, farinez légèrement votre plan de travail. Déposez-y la pâte et appuyez dessus pour la dégazer.
Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 1 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
À l’aide d’un emporte-pièce de 7 à 8 cm, formez des cercles pour vos donuts. Pour le trou central, utilisez un autre emporte-pièce ou une grosse douille.
Deuxième poussée :
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