1. Chauffez le lait :
Dans une grande casserole, versez le lait et placez-le à feu moyen. Remuez doucement pour éviter qu’il n’attache au fond de la casserole.
Surveillez attentivement le lait jusqu’à ce qu’il commence à frémir. Ajoutez du sel selon votre goût et continuez à remuer.
2. Ajoutez le vinaigre :
Une fois que le lait est chaud (mais pas bouillant), incorporez les 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme.
Remuez doucement le mélange à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule. Vous verrez le lait commencer à coaguler et à former des caillots.
3. Séparez le caillé et le lactosérum :
Retirez la casserole du feu et laissez reposer le mélange pendant environ 5 à 10 minutes. Cela permet aux caillés de se former complètement.
Préparez un tamis à mailles fines ou une étamine et placez-le sur un bol pour récupérer le lactosérum.
Versez délicatement le mélange de lait caillé dans le tamis pour séparer le caillé du lactosérum. Vous pouvez conserver le lactosérum pour des smoothies, des soupes ou même des pains.
4. Assaisonnez le caillé :
Dans un bol, transférez le caillé séparé. Ajoutez le beurre fondu et les herbes de Provence.
Utilisez une fourchette ou une spatule pour bien mélanger le tout, jusqu’à ce que le caillé soit bien assaisonné et homogène.
5. Façonnez et réfrigérez :
ADVERTISEMENT