Recette de fromage frais à partir de lait

Chauffage du lait :

Verser le litre de lait entier dans la casserole et le chauffer à feu moyen.
Remuer doucement avec une cuillère en bois pour éviter que le lait n’accroche au fond de la casserole.
Chauffer le lait jusqu’à atteindre une température de 85°C (185°F), ou jusqu’à ce qu’il commence à bouillir légèrement. Ne laissez pas le lait bouillir vigoureusement.
Ajout de l’acide :

Une fois le lait chaud, retirer la casserole du feu.
Ajouter doucement le jus de citron (ou le vinaigre) en remuant délicatement pendant quelques secondes.
Vous devriez voir le lait commencer à cailler, formant des caillots. Si cela ne se produit pas, laissez reposer pendant 5 minutes et ajoutez un peu plus d’acide.
Égouttage :

Placer une passoire au-dessus d’un grand bol ou évier et tapisser la passoire avec une étamine ou un tissu propre.
Verser délicatement le mélange de lait caillé dans la passoire pour séparer le caillé du petit-lait. Laisser égoutter pendant environ 10 à 15 minutes pour obtenir une consistance plus ferme.
Si vous souhaitez un fromage plus sec, vous pouvez laisser égoutter un peu plus longtemps.
Finition du fromage :