1. Préparation des cerises
Dénoyauter les cerises, si ce n’est pas déjà fait. Dans un bol, verser un bouchon de kirsch dans le sirop des cerises. Mélanger délicatement et laisser les fruits infuser dans le sirop pendant que vous préparez le reste de la recette. Cela permettra aux cerises de s’imprégner du goût du kirsch.
2. Préparation du roulé
Etape 1: Préchauffage
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Etape 2: Batterie des jaunes et des blancs
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, battre les blancs en neige jusqu’à obtenir des pics fermes. Réserver.
Dans un autre saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et double de volume.
Etape 3: Incorporation des ingrédients secs
Tamiser la farine et le cacao ensemble pour éliminer les grumeaux. Ajouter ce mélange en pluie sur les jaunes d’œufs battus. Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant la préparation pour ne pas casser les œufs.
Etape 4: Incorporation des blancs
Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige au mélange pour le détendre, puis ajouter le reste des blancs en les pliant doucement à l’aide d’une spatule.
Etape 5: Cuisson
Tapisser une plaque à four rectangulaire (environ 30×40 cm) de papier sulfurisé légèrement beurré. Verser la pâte et étaler pour obtenir un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
Faire cuire pendant 14 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit léger et souple au toucher. Il doit avoir une couleur uniforme.
3. Préparation de la chantilly
Etape 1: Mise en température
Dans un grand saladier, placer des glaçons. Ensuite, positionner un saladier plus petit sur les glaçons. Cela va refroidir la crème et faciliter le montage.
Etape 2: Battre la crème
Verser la crème fleurette bien froide dans le petit saladier. Avec un batteur électrique, commencer à battre à vitesse lente pendant une minute pour aérer la crème, puis augmenter légèrement la vitesse.
Etape 3: Incorporation du sucre
Ajouter le sucre glace et les sachets de chantifix à la crème, puis continuer à battre jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Après cela, remplir une poche à douille avec la chantilly et placer au frais.
4. Montage du roulé
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