1. Préparation de la pâte feuilletée
Option maison : Si tu choisis de faire ta pâte feuilletée maison, commence la veille. Il te faudra plusieurs tours pour obtenir une belle feuilleté.
Option du commerce : Si tu es pressé, déroule deux rouleaux de pâte feuilletée du commerce pour gagner du temps. Veille à les conserver au frais jusqu’à utilisation.
2. Préparation de la crème pâtissière
Mélange des jaunes et du sucre : Dans un bol, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi et crémeux.
Incorporation des épaississants : Ajoute la farine et la fécule de maïs, puis mélange à nouveau pour bien dissoudre les poudres.
Chauffage du lait : Dans une casserole, verse le lait entier. Ajoute la demie gousse de vanille fendue et grattée. Porte à petite ébullition tout en mélangeant.
Tempérage des œufs : Lorsque le lait commence à bouillir, retire-le du feu. Verse lentement le lait chaud sur le mélange avec les jaunes d’œufs tout en fouettant. Cela empêche les œufs de cuire.
Épaississement : Reverse le tout dans la casserole et remets sur un feu moyen, en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 2 à 3 minutes).
Refroidissement : Une fois épaissie, étale la crème sur du papier film alimentaire pour la faire refroidir rapidement. Laisse refroidir à température ambiante puis place au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
3. Préparation de la crème d’amandes
Crémeux au beurre : Dans un bol, fouette le beurre mou avec le sucre et l’extrait d’amandes jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Incorporation des œufs : Ajoute les œufs battus en plusieurs fois tout en continuant de fouetter pour bien émulsionner le mélange.
Ajout des amandes : Incorpore ensuite la poudre d’amandes en mélangeant à l’aide d’une spatule ou d’un fouet pour obtenir une texture homogène.
4. Préparation de la crème frangipane
Récupération de la crème pâtissière : Sors la crème pâtissière du réfrigérateur. Utilise un robot ou un batteur pour la fouetter afin qu’elle redevienne souple et onctueuse.
Mélange final : Incorpore doucement la crème pâtissière assouplie à la crème d’amandes. Fouette jusqu’à obtenir une crème frangipane homogène.
5. Montage de la galette:
ADVERTISEMENT