Découpe de la pâte : Sépare la pâte feuilletée en deux disques d’environ 26 cm (1 cm de plus que le diamètre final souhaité pour éviter de trop couper).
Étaler la pâte : Sur un plan de travail fariné, étale les deux disques de pâte feuilletée jusqu’à une épaisseur d’environ 3 mm.
Pochage de la crème : Sur une première abaisse de pâte, poche la crème frangipane en spirale, en laissant environ 2 cm de bord libre. Cela permettra à la pâte de bien se souder.
Placement de la fève : Insère la fève sur le bord pour éviter d’être coupée lors de la découpe.
Humidification des bords : Badigeonne le pourtour de la pâte avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau afin que les deux couches adhèrent correctement.
Recouvrir : Dépose la deuxième abaisse de pâte sur la crème. Appuie légèrement sur les bords pour bien souder. Utilise un couteau pour chiqueter les bords (entailler la pâte) tout autour pour une belle présentation.
6. Finition et cuisson
Découpe finale : Avec un couteau bien aiguisé, découpe la galette en suivant le diamètre de 24 cm pour obtenir la forme finale.
Dorure : Dans un bol, mélange le jaune d’œuf et le lait. Badigeonne la surface de la galette tout en évitant les bords pour garantir le feuilletage.
Repos au frais : Place la galette au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
Préchauffage du four : Pendant ce temps, préchauffe le four à 230°C.
Motif et cuisson : Utilise un couteau pour rayer légèrement la surface de la galette, en veillant à ne pas appuyer trop fort. Pique la pâte à quelques endroits pour permettre à la vapeur de s’échapper. Réduis la température à 190°C et enfourne la galette pour environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Finition : À la sortie du four, prépare un sirop en portant à ébullition 50 g d’eau et 50 g de sucre. Badigeonne la galette avec ce sirop pour un effet brillant.
🍽️ Conservation
La galette se conserve bien au réfrigérateur pendant jusqu’à 3 jours. Pour la déguster, il est conseillé de la réchauffer légèrement au four pour retrouver le croustillant.
Suggestions et variations
Aromatisations : N’hésite pas à ajouter un peu de rhum ou d’orange à ta frangipane pour lui donner un goût différent.
Garnitures : Pour une version fruitée, incorpore des tranches de poires ou des framboises à la crème frangipane avant de couvrir avec la seconde abaisse.
Bonne préparation et Savoure ta délicieuse galette des rois ! 🥳👑
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