1. Montage des blancs en neige :
Dans un grand bol, cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
Utilisez un batteur électrique avec des fouets propres (sans traces de graisse) pour battre les blancs en neige.
Ajoutez une pincée de sel pour aider à stabiliser les blancs. Battez jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Cela peut prendre environ 5 à 10 minutes. Réservez.
2. Préparation des jaunes et du sucre :
Dans un autre bol, ajoutez les jaunes d’œufs avec les 200 g de sucre.
Fouettez ensemble à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, environ 3 à 5 minutes. Cette étape est cruciale car elle incorpore de l’air, rendant la génoise légère.
Ajoutez ensuite le sucre vanillé ou l’extrait de vanille, et mélangez bien.
3. Incorporation des ingrédients secs :
Tamisez la farine et la levure chimique ensemble pour éliminer les grumeaux. Cela rendra la génoise plus légère.
Incorporez progressivement ce mélange sec dans la préparation à base de jaunes d’œufs, en utilisant une spatule ou une cuillère en bois. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Addition des blancs en neige :
Ajoutez une petite quantité de blancs en neige à la pâte pour l’assouplir. Cela facilitera l’incorporation du reste.
Incorporez le reste des blancs en neige avec précaution, en effectuant un mouvement de bas en haut. Veillez à ne pas écraser les blancs pour conserver le maximum de volume.
5. Cuisson :
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