1. Activer la levure
Dans un bol, dissolvez la levure de boulanger fraîche dans une partie de l’eau tiède. Ajoutez le sucre et mélangez doucement.
Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes. Vous devriez voir une fine mousse se former à la surface. Cela indique que la levure est bien activée et prête à être utilisée.
2. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, tamisez la farine pour aérer et éliminer les grumeaux. Ajoutez le sel à la farine. Cela garantit une bonne distribution du sel et préserve l’activité de la levure.
Faites un puits au centre de la farine et versez le mélange de levure activée. Ajoutez le reste de l’eau progressivement tout en mélangeant avec une cuillère en bois ou vos mains.
Une fois le mélange homogène, incorporez l’huile d’olive.
Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante.
3. Faire lever la pâte
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier avec un torchon propre ou du film plastique.
Laissez lever dans un endroit chaud (environ 26-30°C) pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Si vous le pouvez, une levée lente au réfrigérateur pendant 12 heures améliore le goût.
4. Façonner les mini pizzas
Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant légèrement dessus.
Divisez la pâte en 12 portions égales (environ 70 g chaque portion).
Roulez chaque portion en une boule lisse. Laissez reposer les boules sous un torchon pendant 20 minutes pour éviter qu’elles se rétractent.
Aplatissez chaque boule pour former une base ronde d’environ 10 cm de diamètre. Disposez les bases sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Ajouter les garnitures
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