Cuisson de la viande :
a. Découpez la viande de bœuf en gros cubes d’environ 3-4 cm pour assurer une cuisson uniforme.
b. Dans un faitout, versez suffisamment d’eau pour immerger la viande. Ajoutez une cuillère à soupe de sel.
c. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter à découvert ou légèrement couvert pendant 1 heure. Remuez de temps en temps. La viande doit devenir tendre.
Cuisson des feuilles de Ndolé :
a. Dans une grande marmite, versez de l’eau et ajoutez du sel gemme.
b. Ajoutez les feuilles de Ndolé et portez à ébullition. Couvrez et faites bouillir pendant 30 minutes, en remuant toutes les 10 minutes pour éviter qu’elles ne collent.
c. Une fois cuites, retirez les feuilles, rincez-les à l’eau froide pour enlever l’amertume, puis hachez-les finement. Réservez.
Préparation de la pâte d’arachide :
a. Décortiquez les arachides et faites-les tremper dans de l’eau pendant environ 2 heures afin de les ramollir. Cela facilitera l’écrasement.
b. Écrasez les arachides très finement avec un moulin à légumes ou un pilon. Vous pouvez également les mixer avec un peu d’eau pour obtenir une purée lisse.
Préparation des épices :
a. Épluchez et écrasez les gousses d’ail.
b. Épluchez et émincez finement les oignons.
c. Dans un bol, mélangez la purée d’arachide, l’ail écrasé, les oignons émincés, un ou deux piments hachés (sans les graines pour moins de piquant) et du basilic.
d. Ajoutez une pincée de sel et un cube de bouillon émietté.
Cuisson de la sauce :
a. Dans une grande marmite, chauffez l’huile d’arachide à feu moyen.
b. Ajoutez le mélange d’épices et faites revenir pendant 5-7 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.
c. Incorporez 1/2 litre d’eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes.
d. Ajoutez à nouveau un demi-litre d’eau et les arachides écrasées. Mélangez bien et laissez mijoter encore 15 minutes.
Assemblage des ingrédients :
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