Étape par Étape
Étape 1 : Préparation des Ingrédients
Préchauffage : Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
Préparation de l’ail et des oignons : Pelez les gousses d’ail et coupez-les en deux. Émincez les oignons en fines lamelles pour une cuisson uniforme.
Étape 2 : Saisir les Souris d’Agneau
Chauffage de l’huile : Dans une cocotte ou une poêle allant au four, chauffez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Assurez-vous que l’huile soit bien chaude avant d’ajouter la viande.
Saisir la viande : Ajoutez les souris d’agneau, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Faites-les revenir environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Cette étape permet de sceller les jus dans la viande pour une cuisson optimale.
Étape 3 : Préparation des Aromates
Retrait de la viande : Retirez les souris d’agneau de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
Cuisson des oignons et de l’ail : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et les gousses d’ail. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 5 à 7 minutes.
Ajout du miel : Incorporez 1 cuillère à soupe de miel et mélangez bien pour enrober les oignons et l’ail. Cela va aider à caraméliser davantage les arômes.
Étape 4 : Assemblage et Ajout des Saveurs
Remise en place de la viande : Remettez les souris d’agneau dans la cocotte.
Ajout des herbes et du bouillon : Ajoutez les branches de thym, les feuilles de laurier, ainsi que du sel et du poivre selon votre goût. Versez 200 ml de bouillon de volaille ou de légumes pour couvrir partiellement la viande.
Étape 5 : Cuisson au Four
Couvrir la cocotte : Couvrez la cocotte avec un couvercle ou une feuille de papier aluminium pour éviter l’évaporation excessive du jus.
Cuisson lente :
Enfournez le tout à 150°C pendant 3 heures. Ce mode de cuisson lente permet à la viande de s’attendrir et d’absorber toutes les saveurs.
Astuce : Retournez les souris d’agneau toutes les heures pour qu’elles s’imprègnent bien des saveurs et restent uniformément confites.
Étape 6 : Caramélisation
Phase finale : Pour les 30 dernières minutes, retirez le couvercle ou le papier aluminium afin de permettre une légère caramélisation des souris d’agneau. Cela va créer une croûte savoureuse à l’extérieur.
Étape 7 : Service
Dressage : Disposez chaque souris d’agneau dans une assiette. Nappez généreusement avec le jus de cuisson, riche en saveurs.
Accompagnements : Servez immédiatement, accompagné d’une garniture de votre choix pour équilibrer le plat.
Suggestions d’Accompagnement
Purée de pommes de terre maison : La douceur et l’onctuosité de la purée contrastent parfaitement avec la richesse de la viande.
Gratin dauphinois : Une alternative crémeuse et réconfortante, excellente avec l’agneau.
Légumes rôtis au four : Carottes, panais et pommes de terre rôtis au thym, pour un repas équilibré et coloré.
Semoule ou riz pilaf : Idéal pour absorber le jus savoureux de cuisson.
Variantes de la Recette :
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