Préparation de la base :
Foncer le moule : Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné pour éviter qu’elle ne colle. Transférez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre (avec un fond amovible si possible) en veillant à bien ajuster la pâte sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.
Réserver au frais : Placez le moule foncé au réfrigérateur pendant environ 20 minutes. Cela aidera à conserver la pâte croustillante lors de la cuisson.
Préchauffage du four :
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante) pour vous assurer que la chaleur est uniforme quand vous enfournerez votre tarte.
Préparation de la béchamel :
Faire fondre le beurre : Dans une grande casserole à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit complètement liquide. Ne le laissez pas brûler.
Incorporer la farine : Ajoutez la farine d’un coup tout en continuant de fouetter énergiquement. Cela doit former un roux, qui est la base de votre béchamel. Continuez à mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène et commence à prendre une légère couleur dorée (ne pas trop cuire).
Ajouter le lait : Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Continuez à cuire à feu moyen, toujours en mélangeant, jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement. Cela prendra environ 5 à 7 minutes.
Assaisonner : Hors du feu, assaisonnez avec du sel, du poivre et la noix de muscade. N’hésitez pas à goûter et ajuster l’assaisonnement selon vos préférences.
Incorporer le fromage et les œufs : Ajoutez l’Emmental râpé (ou fromage de votre choix) à la béchamel encore chaude et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Puis, incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Si vous souhaitez une tarte encore plus crémeuse, ajoutez la crème fraîche à ce stade.
Assemblage :
Verser la garniture : Versez la préparation de béchamel au fromage sur la pâte feuilletée préréfrigérée, en l’étalant uniformément avec une spatule pour obtenir une surface lisse.
Cuisson :
Enfourner : Placez la tarte au four préchauffé et laissez cuire environ 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que le centre soit ferme au toucher (vous pouvez insérer un couteau pour vérifier la cuisson).
Surveiller la cuisson : Si la surface brunit trop rapidement, couvrez la tarte avec une feuille de papier aluminium pendant les 10 dernières minutes.
Finition et service :
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