1. **Préparation de la Pâte Brisée :**
– Dans un grand saladier, tamisez la farine T55 et ajoutez la pincée de sel.
– Incorporez le beurre froid coupé en dés à la farine en utilisant le bout des doigts pour obtenir un mélange granuleux, semblable à du sable. Cela peut aussi être fait à l’aide d’un robot pâtissier pour gagner du temps.
– Ajoutez les jaunes d’œufs et l’érythritol ou la stévia, si vous avez choisi de les utiliser. Mélangez rapidement jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
– Si la pâte est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d’eau froide, juste assez pour rassembler la pâte.
– Formez une boule, aplatissez-la légèrement, puis enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela aidera à raffermir la pâte et à prévenir qu’elle se rétracte à la cuisson.
2. **Préparation de la Garniture :**
– Si vous optez pour une confiture maison, faites cuire les fruits frais (fruits rouges, pommes, poires, etc.) avec un peu d’eau et, si désiré, un peu de vanille ou de cannelle jusqu’à obtention d’une texture ferme. Mélangez avec les épluchures de pommes pour profiter de leur pectine et obtenir une consistance plus épaisse.
– Pour une garniture aux fruits frais, préparez vos fruits en les lavant, les épluchant et les coupant en morceaux selon la variété choisie.
3. **Montage de la Tarte :**
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