Étape 1 : Préparer les Ingrédients
Clarifier les œufs : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Placez les jaunes dans un grand bol et les blancs dans un autre bol propre.
Préparer le café : Faites couler un café fort, laissez-le refroidir un peu, puis versez-le dans un bol.
Étape 2 : Préparer la Crème au Mascarpone
Fouetter les jaunes avec le sucre :
Ajoutez le sucre roux aux jaunes d’œufs.
À l’aide d’un batteur électrique, fouettez le mélange pendant environ 5 minutes. Il doit devenir crémeux, doubler de volume et former une texture de ruban.
Incorporer le mascarpone :
Ajoutez progressivement le mascarpone au mélange de jaunes d’œufs. Fouettez brièvement jusqu’à obtenir un mélange homogène, mais ne pas trop battre pour éviter que la crème ne devienne liquide.
Monter les blancs en neige :
Dans le bol des blancs d’œufs, ajoutez une pincée de sel (pour aider à les monter).
Battez jusqu’à obtenir des pics fermes. Idéalement, les blancs doivent être bien aérés, mais pas trop fermes pour être facilement incorporés.
Incorporer les blancs au mélange :
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone à l’aide d’une spatule. Utilisez des mouvements lents et enveloppants pour ne pas casser les blancs.
Étape 3 : Montage du Tiramisu
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