Réhydrater la gélatine : Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Cuisson du caramel : Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau à feu moyen. Lorsque le mélange commence à prendre une couleur dorée, retirez-le du feu et ajoutez la crème liquide chaude, en remuant doucement.
Incorporation de la gélatine : Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et le beurre. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Refroidissement : Laissez refroidir le glaçage à température ambiante jusqu’à atteindre environ 35°C, pour qu’il soit suffisamment fluide mais pas trop chaud.
6. Glacer l’entremets
Démoulage : Démoulez délicatement l’entremets congelé et placez-le sur une grille, avec un plat en dessous pour recueillir le glaçage excédentaire.
Application du glaçage : Versez le glaçage miroir uniformément sur l’entremets. Laissez le glaçage s’écouler et couvrir l’entremets entièrement. Laissez reposer quelques minutes pour que l’excès s’écoule.
Décoration : Décorez l’entremets avec des éclats de caramel croquant et quelques noisettes entières pour une présentation élégante.
Informations Nutritionnelles
Temps de préparation : 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : 4 heures (minimum), idéalement toute une nuit
Calories : Environ 420 kcal par portion
Portions : 8
Astuces
Planification :
Pour des saveurs bien développées, préparez l’entremets la veille et laissez-le reposer au réfrigérateur toute une nuit.
Conservation : Conservez l’entremets au réfrigérateur jusqu’à 3 jours (sans glaçage), ou au congélateur après glaçage pour prolonger sa fraîcheur.
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