La veille, préparez la ganache vanille :
Faites fondre le chocolat blanc : Dans un bol, cassez le chocolat blanc et faites-le pré-fondre au micro-ondes à 500 W pendant 30 secondes, puis mélangez. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement fondu. Alternativement, utilisez un bain-marie.
Portez la crème à ébullition : Dans une casserole, versez la crème liquide et les graines de la gousse de vanille (préalablement grattée). Portez à ébullition à feu moyen.
Émulsionnez le chocolat : Versez la crème bouillante en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse entre chaque ajout jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
Réfrigérez : Couvrez la ganache avec un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant toute la nuit.
Le lendemain, réalisez le caramel beurre salé :
Faites caraméliser le sucre : Dans une grande casserole, versez la moitié du sucre sur feu doux. Mélangez délicatement jusqu’à ce qu’il commence à fondre. Une fois la première moitié de sucre complètement fondue et de couleur ambrée, ajoutez le reste du sucre.
Incorporez le beurre : Après avoir obtenu une couleur ambrée homogène, incorporez le beurre demi-sel froid coupé en petits morceaux, en remuant énergiquement avec une cuillère en bois.
Ajoutez la crème : Lorsque le beurre est fondu et que le mélange est bien homogène, versez la crème liquide chaude. Continuez à cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant constamment pour éviter que le caramel n’attache.
Refroidissez : Transférez le caramel dans un bol et laissez-le redescendre à température ambiante.
Préparez les muffins :
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