1. Préparer la farce de homard
Préparation de la chair de homard : Si vous utilisez du homard frais, décortiquez-le soigneusement pour obtenir la chair. Hachez finement la chair du homard avec un couteau ou pulsez-la légèrement dans un robot culinaire pour obtenir des morceaux de taille uniforme.
Mélanger les ingrédients : Dans un bol moyen, mélangez la chair de homard hachée, la ricotta, la ciboulette ou le persil, le jus de citron, le sel et le poivre. Remuez délicatement jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences, en ajoutant éventuellement plus de jus de citron pour une note plus acidulée.
2. Assembler les raviolis
Si vous utilisez une pâte à raviolis maison :
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez l’œuf. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau. Enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer pendant 30 minutes.
Rouler la pâte : Divisez la pâte en portions et étalez-la finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une machine à pâtes.
Former les raviolis : Déposez des cuillerées de farce de homard sur une feuille de pâte, à intervalles réguliers. Recouvrez d’une autre feuille de pâte. Pressez autour de chaque tas de farce pour éliminer les bulles d’air, puis découpez les raviolis avec un emporte-pièce ou un couteau. Assurez-vous de bien sceller les bords en les pressant fermement.
Si vous utilisez des feuilles de pâte prêtes à l’emploi :
Déposer la farce : Placez une cuillère de farce au centre de chaque feuille de pâte.
Former les raviolis : Pliez chaque feuille en deux pour enfermer la farce. Appuyez fermement sur les bords pour assurer un bon scellement. Vous pouvez utiliser une fourchette pour marquer les bords et renforcer le scellement.
3. Cuire les raviolis
Préparation de l’eau bouillante : Dans une grande casserole, portez de l’eau salée à ébullition.
Cuisson des raviolis : Plongez délicatement les raviolis dans l’eau bouillante. Faites-les cuire pendant environ 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et remontent à la surface. Évitez de trop les cuire pour qu’ils ne se décomposent pas.
Égouttage : Utilisez une écumoire pour égoutter délicatement les raviolis. Placez-les sur une assiette, en prenant soin de ne pas les abîmer.
4. Préparer la sauce au beurre citronné piquant
Faire fondre le beurre : Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter les autres ingrédients : Une fois le beurre fondu, ajoutez le jus de citron, le zeste de citron et les flocons de piment rouge. Laissez mijoter pendant 2-3 minutes. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
5. Assembler le plat
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