Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Cela permettra un préchauffage homogène, idéal pour une cuisson uniforme.
Chauffage du lait :
Dans une casserole, versez le litre de lait.
Faites chauffer à feu doux et portez à ébullition, en remuant de temps en temps pour éviter que le lait n’attache au fond.
Laissez bouillir pendant environ 5 minutes. Cela aide à réduire légèrement le lait, intensifiant ainsi la saveur.
Préparation des œufs :
Dans un saladier, cassez les 6 œufs et ajoutez les 6 cuillères de sucre.
À l’aide d’un fouet ou d’une fourchette, battez le mélange énergiquement pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et légèrement pâle.
Ajout de la vanille :
Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux et grattez les graines avec un couteau. Ajoutez les graines (et la gousse) directement dans le mélange d’œufs et de sucre. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, incorporez-le également à ce stade.
Une pincée de sel peut être ajoutée ici pour équilibrer la douceur.
Incorporation du lait :
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en continuant de battre. Cela empêche les œufs de cuire trop rapidement et de coaguler.
Une fois le lait bien incorporé, mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Filtration :
Pour une texture encore plus lisse, versez la préparation à travers une passoire fine dans un plat de cuisson. Cela élimine les éventuels grumeaux ou résidus d’œufs cuits.
Cuisson au bain-marie :
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