1. **Activation de la levure** :
– Dans un bol, délayez la levure dans le lait tiède (IMPORTANT : le lait ne doit pas être chaud, juste tiède) et laissez reposer pendant 10 minutes. Cela permettra aux levures de se réveiller et de devenir actives.
2. **Mélange des ingrédients sec** :
– Dans un grand saladier, versez la farine, le sel, le sucre et l’œuf. Mélangez brièvement avec une maryse ou, si vous utilisez un robot, le crochet, pour bien répartir les ingrédients.
3. **Incorporation du beurre et du mélange lait/levure** :
– Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux ainsi que le mélange de lait et levure au bol. Pétrissez la pâte avec le crochet du robot pendant environ 7 minutes ou à la main pendant 10 à 15 minutes. La pâte est prête lorsqu’elle ne colle plus aux parois du bol et est lisse au toucher.
4. **Ajouter les pépites de chocolat** :
– Incorporez délicatement les pépites de chocolat noir à la pâte à l’aide de la maryse ou en pétrissant légèrement avec les mains.
5. **Premier temps de pousse** :
– Disposez la pâte en boule dans un bol légèrement huilé et couvrez-la d’un torchon propre. Laissez pousser à température ambiante pendant 1h30 ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
6. **Dégazage de la pâte** :
– Une fois la pâte levée, déposez-la sur un plan de travail fariné et dégazez-la en la pressant délicatement avec la paume de votre main. Étirez-la légèrement avant de la replier sur elle-même, ce qui permettra de lui redonner de la souplesse.
7. **Formage des brioches** :
– Détaillez des portions de pâte d’environ 75 g chaque. Roulez-les en boules et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Assurez-vous de laisser un peu d’espace entre chaque boule.
8. **Deuxième temps de pousse** :
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