Préparation des Ingrédients :
Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans des bols distincts. Assurez-vous que le bol contenant les blancs est propre et sec pour bien les monter.
Réalisation de la Pâte :
Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec 75 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et pâle. Le secret pour un chiffon cake léger se trouve dans cette étape, alors battez très fort pour incorporer de l’air.
Incorporez ensuite l’huile et le lait à la préparation. Remuez bien jusqu’à homogénéité ; ce mélange contribuera à la texture spongieuse du gâteau.
Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine et la fécule de maïs, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent. Le tamisage permet d’éviter les grumeaux et d’alléger la pâte.
Ajoutez enfin le sel.
Montage des Blancs d’Œufs :
Dans un bol propre, commencez à battre les blancs d’œufs en neige, jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez graduellement les 75 g de sucre restants tout en continuant de battre. Les blancs doivent former des pics fermes et brillants, c’est ce qui donnera au cake sa légèreté.
Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange précédent. Utilisez une spatule pour intégrer les blancs sans casser la pâte. Cette étape est cruciale pour garder toute l’aération dans la préparation.
Cuisson :
Versez délicatement l’appareil à gâteau dans un moule à charlotte non graissé (évitez le beurre sur les parois pour favoriser le développement du gâteau).
Enfournez pour environ 30 minutes. Ne pas ouvrir le four durant la première moitié de la cuisson pour empêcher le gâteau de s’affaisser. Pour vérifier la cuisson, insérez une lame de couteau au centre ; elle doit ressortir propre.
Refroidissement :
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