Préparez la crème au mascarpone :
Dans un grand bol, cassez les jaunes d’œufs et ajoutez le sucre. Utilisez un fouet ou un batteur électrique à vitesse moyenne pour battre le mélange jusqu’à ce qu’il devienne pâle et crémeux (environ 5 minutes).
Incorporez progressivement le mascarpone. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule ou du fouet pour éviter les grumeaux et obtenir une consistance lisse et homogène. 🥄
Dans un autre bol, versez la crème liquide bien froide. Fouettez-la à vitesse moyenne jusqu’à obtenir des pics fermes. Cela peut prendre environ 3 à 5 minutes. Une fois bien montée, incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone en utilisant une spatule pour ne pas faire retomber la crème.
Montez les blancs en neige :
Dans un bol propre et sec, cassez les blancs d’œufs. Avec un batteur électrique ou un fouet à main, commencez à battre à faible vitesse pour les aérer, puis augmentez la vitesse. Ajoutez une pincée de sel (facultatif) pour stabiliser les blancs. Battez jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants (les pics doivent tenir).
Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange de mascarpone en effectuant des mouvements de bas en haut, pour préserver l’air dans les blancs.
Trempez les biscuits :
Dans un plat creux, versez le café refroidi. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère un par un dans le café, juste assez pour qu’ils s’en imbibent sans devenir détrempés (environ 1 à 2 secondes par côté). Disposez-les ensuite immédiatement dans le fond de votre moule à gâteau, formant une première couche.
Montez le gâteau :
Étalez la moitié du mélange de mascarpone sur la première couche de biscuits imbibés. Utilisez une spatule pour lisser la surface.
Ajoutez ensuite une deuxième couche de biscuits trempés dans le café, puis recouvrez le tout avec le reste de la crème au mascarpone. Lissez à nouveau le dessus avec la spatule.
Réfrigérez le gâteau :
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