1. Préparation des fruits secs :
Préchauffage du four : Commencez par préchauffer votre four à 150°C (300°F).
Grillage des fruits : Étalez les amandes et les noisettes sur une plaque de cuisson. Enfournez pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et qu’elles dégagent un arôme agréable. Remuez à mi-cuisson pour une torréfaction uniforme. Une fois grillées, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.
2. Préparation du sirop :
Mélange des ingrédients : Dans une casserole, combinez le sucre en poudre et l’eau. Remuez délicatement pour bien mélanger.
Chauffage du sirop : Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez ensuite le miel et mélangez légèrement avant d’augmenter la température.
Cuisson à la température souhaitée : Portez le mélange à ébullition et utilisez un thermomètre à bonbons pour surveiller la température. Le sirop doit atteindre 140°C (285°F). Cela prend généralement entre 15 et 20 minutes, soyez donc vigilant.
3. Préparation des blancs d’œufs :
Montage : Pendant que le sirop chauffe, commencez à monter les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique. Cela peut prendre environ 5 minutes. Utilisez un bol propre et sec pour éviter que les blancs ne montent pas correctement.
Incorporation du sirop : Lorsque le sirop atteint 140°C, versez-le lentement en filet sur les blancs d’œufs tout en continuant de battre à vitesse moyenne. Ce processus doit être fait avec soin pour éviter que le sirop ne touche les bords du bol. Continuez de battre jusqu’à ce que le mélange épaississe, devienne brillant et forme des pics fermes.
4. Incorporation des fruits secs :
Ajout des fruits : Incorporez les amandes et les noisettes grillées au mélange de blancs d’œufs et de sirop. Ajoutez l’extrait de vanille à ce stade, si vous le souhaitez. Utilisez une spatule pour mélanger délicatement afin de ne pas faire retomber les blancs d’œufs. Il est important que le mélange soit homogène sans être trop travaillé.
5. Moulage du nougat :
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