Cuisson des pommes de terre :
Portez une grande casserole d’eau à ébullition.
Épluchez les pommes de terre et la gousse d’ail.
Coupez les pommes de terre en gros morceaux et ajoutez-les à la casserole avec la gousse d’ail entière.
Laissez cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Préparation de la purée :
Retirez l’ail de la casserole.
Passez les pommes de terre au presse-purée, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
Incorporez la crème fraîche et la noisette de beurre à la purée, en mélangeant constamment avec une cuillère en bois.
Incorporation de la tomme :
Remettez la purée dans la casserole et réchauffez à feu doux.
Ajoutez rapidement les lamelles de tomme fraîche, en remuant énergiquement pour les faire fondre et aérer l’aligot.
Continuez à mélanger jusqu’à ce que l’aligot file au bout de la spatule en formant un ruban.
Assaisonnement et service :
Salez et poivrez selon votre goût.
Servez l’aligot bien chaud, accompagné de pain et de charcuteries de montagne.
L’aligot est un plat réconfortant, idéal pour les soirées d’hiver. Il se marie parfaitement avec une saucisse de Toulouse ou une entrecôte.
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