Préparation du magret :
Avec un grand couteau bien aiguisé, réalisez des croisillons sur la peau grasse du magret. Veillez à ne pas couper jusqu’à la chair pour éviter que le jus ne s’échappe lors de la cuisson.
Salez et poivrez généreusement les deux faces du magret. Laissez reposer environ 10 minutes à température ambiante pour que les épices pénètrent.
Cuisson du magret :
Dans une poêle froide (de préférence antiadhésive), déposez le magret côté peau. Allumez le feu à moyen-doux; cela permettra au gras de fondre progressivement.
Au fur et à mesure que le gras commence à fondre, utilisez une cuillère pour arroser la chair du magret avec la graisse fondue. Cela favorise une cuisson uniforme et lui confère une belle saveur.
Si trop de graisse s’accumule dans la poêle, versez-en une partie dans un petit ramequin pour une utilisation ultérieure, tout en conservant environ 1 cuillère à soupe dans la poêle.
Continuez à arroser le magret pendant environ 9 à 10 minutes. Ne retournez pas le magret ; la chaleur et l’humidité de cette méthode permettront de cuire la surface parfaitement.
Réserve au chaud :
Une fois le magret bien doré et le gras fondu, retirez-le de la poêle et placez-le dans un four préchauffé à 50 °C (ou 120 °F) recouvert de papier d’aluminium pour le garder chaud tout en l’empêchant de cuire davantage.
Préparation de la sauce :
Éliminez le surplus de graisse de la poêle, en laissant un peu pour sauter les échalotes. Ajoutez un filet d’huile d’olive si nécessaire.
Ajoutez les échalotes finement hachées à la poêle et faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et légèrement dorées, environ 2 à 3 minutes.
Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique, en grattant bien le fond pour libérer les sucs de cuisson. Ajoutez le miel et remuez pour bien mélanger.
Si vous souhaitez enrichir la sauce. Laissez réduire la sauce pendant environ 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance sirupeuse.
Finalisation du plat :
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