1. Prépare le praliné :
Préchauffage : Commence par préchauffer ton four à 150°C (thermostat 5).
Torréfaction des noisettes : Étale les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourne-les pendant environ 20 minutes, en les remuant à mi-cuisson pour un torréfaction uniforme.
Monder les noisettes : Une fois les noisettes refroidies, frotte-les entre tes mains pour enlever la peau (cela peut être fait délicatement). La peau a souvent un goût amer qui pourrait altérer le praliné.
Préparation du caramel : Dans une casserole, mélange le sucre, l’eau et une pincée de fleur de sel. Fais chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à atteindre 120°C, c’est le stade du sirop.
Enrober les noisettes : Ajoute les noisettes torréfiées au sirop chaude. Remue lentement avec une spatule en silicone jusqu’à ce que les noisettes soient bien enrobées. Au début, le sucre va cristalliser, mais continue de remuer jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une belle couleur ambrée.
Refroidissement : Étale les noisettes caramélisées sur une plaque pour les laisser durcir complètement. Une fois refroidies, casse-les en morceaux et passe-les dans un mixeur avec une pincée de fleur de sel. Mixe jusqu’à obtenir une texture lisse (cela peut prendre plusieurs minutes, alors sois patient).
2. Prépare les noisettes caramélisées :
Préparation des noisettes : Pour un caramel encore plus gourmand, pique un petit cure-dent dans chaque noisette.
Caramel : Fais chauffer le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel ambré. Enlève du feu, trempe les noisettes dans le caramel et laisse durcir sur un tapis de cuisson ou un papier sulfurisé.
3. Prépare la pâte à cookies :
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