2 brins de thym frais
1 feuille de laurier
5 baies de genièvre écrasées
Grains de poivre (au goût)
Poivre moulu (au goût)
Sel (au goût)
Liquides :
1 bouteille de vin blanc d’Alsace (comme un Riesling ou un Gewurztraminer)
Autres :
200 g de farine
1 gousse d’ail
Préparation du Baeckeoffe Alsacien
Marinade des viandes :
Commencez par découper toutes les viandes (paleron, échine, épaule) en dés de taille similaire, d’environ 3 cm de côté pour une cuisson uniforme.
Dans un grand saladier ou une terrine, ajoutez les morceaux de viande, ainsi que 2 oignons émincés, la carotte coupée en rondelles, l’ail haché, le poireau finement émincé, et le céleri coupé.
Ajoutez le laurier, le thym, les baies de genièvre écrasées, et une généreuse quantité de grains de poivre. Salez selon votre goût.
Versez le vin blanc sur les ingrédients. Assurez-vous que le liquide couvre bien les viandes et les légumes. Mélangez délicatement pour bien enrober le tout.
Couvrez d’un film plastique ou d’un couvercle et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Pour de meilleurs résultats, laissez mariner 24 heures.
Préparation des légumes :
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