Activation de la levure:
Dans un bol, versez le lait tiède et ajoutez le sucre.
Émiettez la levure boulangère fraîche dans le mélange (ou ajoutez la levure sèche sans la dissoudre).
Mélangez légèrement et laissez reposer pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Cela prouve que la levure est active.
Préparation de la pâte:
Dans un grand saladier (ou dans un robot pétrisseur), combinez la farine et le sel. Il est important d’ajouter le sel séparément de la levure au début, car le sel peut inhiber l’action de la levure.
Faites un puits au centre de la farine et versez le mélange de lait et de levure, ainsi que l’œuf battu.
Pétrissage:
Pétrissez la pâte à la main ou à l’aide d’un robot pétrisseur pendant environ 10 minutes. Vous devez obtenir une pâte lisse et élastique. Si vous pétrissez à la main, n’hésitez pas à ajouter un peu de farine si la pâte colle trop.
Une fois la pâte homogène, ajoutez le beurre ramolli en morceaux. Pétrissez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
Première levée:
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé, en la retournant pour enrober la surface d’huile.
Couvrez le saladier avec un linge propre ou un film plastique et laissez lever dans un endroit chaud (environ 25-30°C, comme près d’un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée) pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dégazage et façonnage:
Une fois la première levée terminée, dégonflez délicatement la pâte en la pétrissant légèrement. Cela permet d’éliminer les bulles d’air trop grosses.
Divisez la pâte en 6 portions égales (vous pouvez peser chaque portion si vous souhaitez une uniformité). Roulez chaque portion pour former des boules lisses.
Deuxième levée:
Disposez les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment pour qu’elles ne se touchent pas.
Couvrez à nouveau avec un linge propre et laissez lever une seconde fois pendant 30 minutes pendant que vous préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Dorure et finition:
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