1. Préparation des œufs
Séparez les jaunes des blancs : Dans deux bols séparés, cassez les œufs, veillez à ce qu’aucun jaune ne se mélange avec les blancs. C’est crucial pour que les blancs montent bien.
Fouettez les jaunes : Ajoutez le sucre cristallisé aux jaunes. Utilisez un fouet électrique à vitesse moyenne, puis augmentez à vitesse élevée pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir un mélange très pâle et mousseux qui a triplé de volume.
Montez les blancs en neige : Utilisez un fouet propre et un bol bien sec. Fouettez les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Pour tester, retournez le bol : les blancs doivent rester en place.
2. Mélange des ingrédients
Incorporation des blancs : Ajoutez progressivement les blancs en neige au mélange de jaunes et sucre, en utilisant une spatule en silicone. Effectuez des mouvements délicats de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
Ajout des ingrédients secs : Incorporez la farine 00, la noix de coco râpée tamisée, la levure chimique et l’extrait de vanille, en plusieurs fois pour assurer un mélange homogène. Mélangez simplement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine.
3. Cuisson
Préparation de la plaque : Préchauffez votre four à 180°C. Prenez une plaque à pâtisserie et recouvrez-la de papier sulfurisé que vous aurez préalablement trempé dans l’eau et bien essoré pour qu’il soit humide. Cela évite que la pâte ne colle.
Verser la pâte : Nivelez le mélange sur la plaque avec une spatule pour obtenir une épaisseur uniforme (environ 1 cm).
Cuisson : Enfournez pendant 10 minutes. Surveillez bien la cuisson : le dessus doit être légèrement doré, mais la pâte doit rester souple. Évitez de trop cuire, sinon le rouleau devient sec.
4. Assemblage
ADVERTISEMENT