Dacquoise aux noisettes :
Préchauffez votre four à 170°C.
Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre de noisettes.
Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement les 18 g de sucre.
Incorporez délicatement les poudres aux blancs montés.
Étalez la pâte en cercle de 18 cm de diamètre sur un papier cuisson.
Faites cuire pendant 20-25 minutes.
Croustillant praliné :
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
Mélangez-le avec le praliné.
Émiettez les gavottes et ajoutez-les au mélange chocolat-praliné.
Étalez ce mélange sur la dacquoise refroidie.
Mousse au chocolat :
Faites chauffer le lait et versez-le sur le chocolat noir haché.
Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
Montez la crème fleurette en chantilly et incorporez-la délicatement à la ganache.
Assemblage :
Versez la mousse au chocolat sur le croustillant praliné.
Laissez prendre au congélateur pendant une nuit.
Glaçage miroir :
Faites chauffer l’eau, le sucre et le cacao en poudre.
Ajoutez la crème liquide et la gélatine préalablement ramollie.
Laissez refroidir avant de napper l’entremets.
Décoration :
Décorez avec des cerises, des feuilles d’or comestibles, et des fruits secs ou écorces confites selon votre goût.
Et voilà, votre Royal au Chocolat est prêt à être dégusté ! 
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