Mélange des préparations : Incorporez délicatement 1/3 de la crème pâtissière refroidie dans les blancs d’œufs montés afin de ne pas casser la texture aérienne.
Finalisation : Ajoutez le reste de la crème pâtissière et mélangez délicatement.
Étape 5 : Préparer les petits choux :
Pâte à choux : Préparez une pâte à choux selon votre méthode habituelle (mélange d’eau, beurre, farine et œufs).
Formation des choux : À l’aide d’une poche à douille, formez de petits choux de la taille d’une noix sur une plaque de cuisson.
Cuisson des choux : Faites cuire au four à 200°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. Laissez refroidir sur une grille.
Étape 6 : Caraméliser les choux :
Préparation du caramel : Dans une petite casserole, faites fondre le sucre avec l’eau à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Faites attention à ne pas brûler le caramel !
Trempage des choux : Trempez le dessus des petits choux dans le caramel chaud, puis disposez-les en cercle autour de la base de pâte feuilletée.
Étape 7 : Montage du Saint-Honoré
Remplissage : Une fois la pâte feuilletée refroidie, remplissez le centre avec la crème chiboust à l’aide d’une poche à douille pour un rendu esthétique.
Décoration : Disposez les petits choux caramélisés sur le bord du gâteau. Vous pouvez également ajouter des touches de crème fouettée au centre ou autour des choux.
Étape 8 : Finition :
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