Saint-Honoré 🍮✨

1. Préparation de la pâte feuilletée :
Préchauffage : Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7).
Préparation et découpe : Étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur d’environ 3 mm sur un plan de travail fariné. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour éviter que la pâte ne colle. Découpez un cercle de 24 cm de diamètre (utilisez un emporte-pièce ou un plat comme guide).
Piquez et cuire : Placez le cercle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop pendant la cuisson. Faites cuire au four pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Une fois cuite, laissez refroidir sur une grille.
2. Préparation de la pâte à choux :
Bouilli de base : Dans une casserole, portez à ébullition 125 ml d’eau, 100 g de beurre coupé en morceaux et une pincée de sel. Remuez pour faire fondre le beurre.
Incorporation de la farine : Retirez du feu et ajoutez 125 g de farine d’un coup. Remuez énergiquement à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
Dessèchement : Remettez sur le feu pendant 2-3 minutes pour dessécher la pâte (elle doit former une boule).
Ajout des œufs : Laissez tiédir la pâte puis incorporez 3 œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
3. Formation des choux :