Saint-Honoré 🍮✨

Préparation du four : Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Façonnage : À l’aide d’une poche à douille, formez des petits choux d’environ 3 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Veillez à bien espacer les choux pour qu’ils aient de la place pour gonfler.
Ajout de sucre et cuisson : Saupoudrez-les de sucre pour une belle croûte caramélisée et enfournez pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés. Laissez refroidir sur une grille.
4. Préparation de la crème pâtissière :
Chauffage du lait : Dans une casserole, faites chauffer 500 ml de lait à feu moyen sans le faire bouillir.
Mélange des ingrédients : Dans un bol, fouettez 4 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre et 50 g de maïzena jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Incorporation du lait chaud : Une fois le lait chaud, versez-le progressivement sur le mélange d’œufs tout en fouettant vigoureusement pour éviter la coagulation des jaunes.
Épaississement : Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement (environ 5 à 10 minutes). Dès que la crème nappe le dos d’une cuillère, retirez-la du feu. Laissez refroidir à température ambiante, puis filmez au contact et réfrigérez.
5. Montage du Saint-Honoré :
Garnissage des choux : Une fois la pâte feuilletée et les choux refroidis, garnissez chaque chou de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille. Veillez à bien remplir chaque chou pour qu’ils soient savoureux.
Disposition : Disposez les choux garnis en cercle sur le bord de la pâte feuilletée, en veillant à les coller légèrement pour créer une belle couronne.
6. Préparation du caramel :
Fondu du sucre : Dans une casserole à fond épais, faites fondre 200 g de sucre à feu moyen. Surveillez attentivement le sucre, il doit se liquéfier progressivement et obtenir une couleur dorée.
Enrobage des choux : Une fois le caramel prêt, trempez le sommet de chaque chou dans le caramel pour les enrober. Attention, le caramel est très chaud ! Laissez le caramel durcir sur une grille.
7. Finition :