Préparation des légumes :
Commencez par émincer finement l’oignon et l’ail. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Faites de même avec la branche de céleri. Avoir des légumes coupés de manière uniforme aide à une cuisson homogène.
Faire revenir les légumes :
Dans une grande casserole ou une poêle profonde, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant environ 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez les carottes et le céleri, puis continuez à faire revenir le mélange pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ne manquez pas de remuer de temps en temps pour éviter qu’ils ne brûlent.
Cuisson de la viande :
Ajoutez la viande hachée dans la casserole. En utilisant une spatule en bois, cassez la viande en petits morceaux. Faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, environ 8-10 minutes. Le fait de bien cuire la viande apporte une profondeur de saveur à la sauce.
Incorporer les aromates :
Ajoutez l’ail haché et faites cuire encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce que l’ail dégage son arôme. Soyez prudent de ne pas le brûler.
Déglacer avec le vin (facultatif) :
Si vous utilisez du vin rouge, versez-le dans la casserole pour déglacer. Cela signifie que vous allez racler les morceaux caramélisés au fond de la casserole, ce qui ajoutera une richesse à votre sauce. Laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que le vin soit réduit de moitié.
Ajouter les tomates :
Incorporez les tomates concassées et le concentré de tomate. Mélangez bien le tout.
Assaisonner :
Ajoutez la feuille de laurier, l’origan, le thym, le sel et le poivre. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
Mijoter la sauce :
Réduisez le feu à doux et laissez mijoter la sauce pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure ou plus). Plus la sauce mijote longtemps, plus les saveurs se développent. Remuez de temps en temps et n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau ou de bouillon si la sauce devient trop épaisse.
Cuisson des pâtes :
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