Étape 1
Retirez soigneusement la peau du saumon sans la déchirer ni la couper à l’aide d’un couteau (si vous utilisez des peaux, préchauffez votre four à 375 °F – 190 °C).
Étape 2
Si vous utilisez les peaux, placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie (plateau), puis disposez vos morceaux de peau de saumon dans le sens de la longueur. Versez quelques gouttes d’huile d’olive sur chaque peau et étalez-la avec vos doigts. Garnissez de quelques flocons de sel (pas trop) puis placez une autre feuille de papier sulfurisé dessus en prenant en sandwich les peaux de saumon. Placez un objet lourd allant au four avec une base plate sur le dessus pour les maintenir à plat ou ils se recourberont et se plieront une fois cuits. Placez dans un four préchauffé et faites cuire pendant 30 min à 375°F – 190°C.
Étape 3
Préparez vos légumes, épluchez les échalotes et hachez-les très finement, plus elles sont fines, mieux c’est. Hachez finement les feuilles de persil lavées (retirez d’abord les tiges s’il y en a et gardez quelques brins pour la garniture).
Étape 4
À feu moyen, placez une…
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