Étape 4
À feu moyen, placez une poêle et faites fondre le beurre. Une fois le beurre fondu, placez les morceaux de saumon à l’envers (côté opposé de la peau) et faites-les cuire dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Vérifiez en dessous et s’ils sont légèrement dorés, retournez le poisson (faites attention à ne pas les casser). Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le beurre soit brun noisette.
Étape 5
Déglacez au vin blanc, ajoutez le jus d’un demi-citron, ajoutez les échalotes hachées dans la sauce, pas sur le poisson. Ajoutez la crème. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre. Laissez le poisson pocher dans la sauce jusqu’à ce qu’il soit cuit. Cela ne devrait prendre que 3 minutes environ. Cela dépend de l’épaisseur du poisson et de la façon dont vous l’aimez cuit. Une touche translucide au milieu est parfaite, si vous aimez votre poisson bien cuit, faites-le cuire pendant 5 minutes et arrosez-le à l’aide d’une cuillère.
Étape 6
Retirez le poisson avec précaution à l’aide d’une spatule à œuf ou d’une spatule à poisson et placez-le sur une assiette de service chaude. Continuez à réduire la sauce à feu vif jusqu’à ce qu’elle épaississe à votre goût. Ajoutez le persil, mélangez bien et versez sur le poisson.
Étape 7
Retirez les peaux du four, retirez le papier et glissez doucement un couteau ou une petite spatule sous chaque peau et placez-la sur votre poisson.
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