1. Préparer le saumon
Assaisonnez les filets de saumon avec du sel et du poivre des deux côtés.
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu moyen-élevé.
Placez les filets de saumon côté peau vers le bas (si la peau est présente) et faites-les cuire environ 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Retournez les filets et poursuivez la cuisson pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit juste cuit. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.
2. Préparer la sauce florentine
Dans la même poêle, ajoutez l’ail haché et faites-le revenir pendant 1 minute à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Ajoutez les épinards et laissez-les réduire pendant 2-3 minutes.
Versez le bouillon et laissez mijoter pendant 1-2 minutes.
Incorporez la crème liquide, le parmesan râpé, le jus de citron, et une pincée de muscade (si utilisée). Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
3. Assembler le plat
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