1. Préparer les pommes de terre
Éplucher et couper : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux uniformes (environ 3 cm) pour une cuisson homogène.
Cuisson : Plongez les morceaux dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 20 minutes. Vérifiez en piquant un morceau avec un couteau : il doit s’enfoncer sans résistance.
Écraser : Égouttez les pommes de terre et écrasez-les en purée dans un grand bol pendant qu’elles sont encore chaudes. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux pour bien l’incorporer.
2. Ajouter les jaunes d’œufs
Incorporation des jaunes : Laissez la purée tiédir légèrement avant d’incorporer les jaunes d’œufs un par un. Mélangez bien pour éviter que les jaunes ne coagulent. Une spatule en silicone peut être utile pour obtenir une texture lisse.
3. Incorporer la crème et les assaisonnements
Ajouter les ingrédients restants : Incorporez la crème fraîche, la noix de muscade, le sel, le poivre et le fromage râpé. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.
4. Monter les blancs en neige :
Préparation des blancs : Dans un grand bol, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes. Cela peut prendre quelques minutes avec un batteur électrique.
Incorporation délicate : Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation de pommes de terre à l’aide d’une spatule, en soulevant la matière pour ne pas casser les blancs et en conservant une texture aérienne.
5. Assembler le soufflé :
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