Préchauffage du four :
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Préparation des légumes :
Pelez et lavez les carottes, la courgette, les pommes de terre, et les échalotes.
Coupez les légumes en petits morceaux et émincez les échalotes.
Cuisson des légumes :
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte.
Faites revenir les échalotes émincées, puis ajoutez les légumes en morceaux.
Faites dorer à feu vif, puis baissez le feu et recouvrez d’eau.
Ajoutez les cubes de bouillon et laissez mijoter pendant 25 min, en remuant de temps en temps.
Préparation des croûtons :
Rincez et séchez le persil, puis préparez quelques jolies feuilles.
Coupez le pain de campagne en morceaux, imbibez-les d’huile d’olive et frottez-les d’ail.
Placez les morceaux de pain au four pendant 10 min pour les rendre croustillants.
Mixage de la soupe :
Lorsque les légumes sont cuits, mixez-les avec une partie du bouillon.
Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon.
Goûtez, puis salez et poivrez selon vos préférences.
Dressage et service :
Versez la soupe dans 4 bols.
Ajoutez un peu de crème liquide sur la surface de chaque bol, quelques feuilles de persil, et parsemez de graines de courge.
Terminez en dispersant quelques baies roses sur le dessus.
Servez bien chaud, accompagné des croûtons.
Cette soupe, riche en couleurs et en saveurs, est un véritable réconfort pour les soirées d’hiver, offrant un excellent apport en nutriments.
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