Préparation des légumes :
Hachez finement l’oignon, les carottes et le céleri. Émincez les gousses d’ail. Il est important que les légumes soient coupés en morceaux uniformes pour une cuisson homogène.
Faites chauffer l’huile :
Dans une grande marmite à feu moyen, ajoutez une améliorée d’huile d’olive. Zoom et réchauffez jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais pas fumante.
Sauter les légumes :
Ajoutez l’oignon haché et faites-le sauter pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ensuite, incorporez les carottes et le céleri, puis l’ail. Faites sauter le tout pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les légumes soient ramollis et dégagent un arôme agréable, en remuant souvent pour éviter qu’ils ne brûlent.
Ajouter le bouillon :
Versez le bouillon de poulet ou de légumes dans la marmite. Ajoutez la couenne de parmesan, si utilisée. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes. Cela permet aux saveurs de se mélanger et de s’intensifier.
Cuire la pastina :
Pendant que la soupe mijote, ajoutez la pastina dans la soupe. Faites cuire selon les instructions sur l’emballage (en général 6-8 minutes). Remuez régulièrement pour éviter que les pâtes ne collent au fond de la marmite.
Finaliser la soupe :
Une fois que les pâtes sont tendres, retirez et jetez la couenne de parmesan. Goûtez la soupe et assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
Service :
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