Faire revenir la pâte de curry :
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry rouge et faites-la revenir pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’elle libère ses arômes.
Ajouter les aromates :
Incorporez l’ail haché, le gingembre râpé et les tiges de citronnelle écrasées. Faites revenir le tout pendant 1 à 2 minutes pour bien parfumer l’huile.
Cuire le poulet :
Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer légèrement. Remuez régulièrement pour une cuisson uniforme.
Ajouter le lait de coco et le bouillon :
Versez le lait de coco et le bouillon de volaille. Mélangez bien, puis incorporez la sauce nuoc-mâm et le sucre de canne. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Cette étape permet au poulet d’absorber toutes les saveurs.
Ajouter les légumes :
Incorporez les lamelles de poivron et les champignons émincés. Laissez cuire encore 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le poulet soit bien cuit. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n’accroche au fond de la casserole.
Ajouter le citron vert :
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