Préparation de la viande :
Assurez-vous que le filet de bœuf est bien frais. Enlevez toute membrane ou nerf, puis coupez la viande en petits dés à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Pour une texture optimale, évitez d’utiliser un hachoir électrique, car cela pourrait trop broyer la viande.
Mise en place des ingrédients :
Dans un grand bol, ajoutez le bœuf haché. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf, l’oignon ou l’échalote haché(e), les câpres, les cornichons, la moutarde, la sauce Worcestershire, et quelques gouttes de Tabasco si vous l’utilisez.
Assaisonnement :
Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive. Mélangez délicatement tous les ingrédients à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois. Assaisonnez avec du sel et du poivre fraîchement moulu selon votre goût. Gardez à l’esprit que l’assaisonnement peut être ajusté plus tard.
Ajustement de la texture et de la saveur :
Goûtez le mélange et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu plus de moutarde ou d’huile d’olive pour obtenir la texture souhaitée.
Dressage :
Pour une présentation élégante, utilisez un cercle à pâtisserie pour dresser le tartare au centre de chaque assiette. Tassez légèrement le mélange pour qu’il garde sa forme.
Finition :
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