Faire revenir le bœuf : Dans un tajine ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez le bœuf et réservez.
Faire revenir les oignons et l’ail : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons hachés et l’ail écrasé. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter les épices : Ajoutez le gingembre, le cumin, le curcuma, la cannelle et le paprika. Mélangez bien pour enrober les oignons et l’ail des épices.
Remettre le bœuf et ajouter le bouillon : Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte. Versez le bouillon de bœuf, assaisonnez avec du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1 heure.
Ajouter les Légumes et les Herbes
Ajouter les patates douces et les pois chiches : Ajoutez les cubes de patates douces et les pois chiches dans la cocotte. Mélangez bien et laissez mijoter à couvert pendant encore 30 minutes, ou jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.
Ajouter les herbes fraîches : Juste avant de servir, ajoutez la coriandre et le persil hachés. Mélangez délicatement pour bien répartir les herbes dans le tajine.
Dégustation
Servir le tajine : Servez le tajine de bœuf aux patates douces bien chaud, directement dans le tajine ou dans des assiettes profondes. Accompagnez ce plat de pain marocain ou de couscous pour un repas complet.
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