1. Préparation du poulet et des aromates
Commencez par désosser le poulet (si nécessaire) avant de le couper en morceaux.
Épluchez et émincez finement les oignons.
Pelez les gousses d’ail et hachez-les finement.
Dans un petit mixeur, pilez légèrement les amandes et les graines de coriandre pour libérer leurs arômes.
2. Cuisson initiale du poulet
Dans une grande cocotte ou un plat à tajine, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté. Cela permet de sceller les jus et d’ajouter une belle couleur.
Retirez le poulet de la cocotte et réservez-le dans un plat.
3. Préparation de la base aromatique
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et les amandes pilées.
Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient translucides et commencent à colorer.
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte.
Ajoutez l’ail, le bouquet garni, ainsi que les épices (coriandre, cumin, cannelle, muscade). Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Mélangez bien pour enrober le poulet et les oignons dans les épices, puis versez le bouillon de volaille.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps, pour que les saveurs se mélangent.
4. Ajout des légumes et fruits secs :
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