Préparation du poulet :
Dans une marmite ou un tajine, faites chauffer un peu d’huile végétale.
Faites dorer les pilons de poulet sur toutes les faces. Une fois dorés, retirez-les et réservez.
Préparation des oignons et de l’ail :
Dans la même marmite, ajoutez les oignons finement émincés et l’ail écrasé. Faites-les revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Cuisson du poulet avec les épices :
Remettez les pilons de poulet dans la marmite.
Ajoutez les épices (gingembre, curcuma, safran infusé), le sel, le poivre, et le smen. Mélangez bien pour enrober le poulet.
Laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
Ajoutez environ 20 cl d’eau, couvrez, et laissez la sauce réduire légèrement.
Ajout des olives et des citrons confits :
Incorporez les olives dessalées, la coriandre fraîche ciselée, et la moitié du citron confit coupé en deux ou en quatre.
Couvrez de nouveau et laissez mijoter pendant encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent et que la sauce réduise davantage.
Service :
Servez le tajine directement dans le plat en terre traditionnel ou dans un plat de service.
Accompagnez le plat de pommes de terre précuites au four, puis frites pour une texture croustillante.
Décorez avec de la coriandre ciselée et l’autre moitié des citrons confits.
Ce Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits est un plat traditionnel riche en saveurs, parfait pour un repas réconfortant.
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