1. Préchauffage :
Préchauffez le four à 160°C (325°F). C’est important pour assurer une cuisson uniforme de la tarte.
2. Fond de tarte :
Préparation de la pâte : Si vous préparez votre pâte, mélangez 250 g de farine, 125 g de beurre froid coupé en dés, 70 g de sucre et 1 œuf jusqu’à obtenir une texture homogène. Réfrigérez la pâte pendant 30 minutes.
Étaler et piquer : Étalez le fond de tarte dans un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) de diamètre. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour l’étaler uniformément, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle.
Cuire à blanc : Recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé et ajoutez des poids de cuisson ou des haricots secs. Enfournez pendant 10 minutes. Retirez le papier et les poids, puis laissez refroidir à température ambiante.
3. Préparation de la crème anglaise :
Chauffage de la crème : Dans une casserole, faites chauffer la crème épaisse à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit chaude, mais sans ébullition. Ajoutez l’extrait de vanille à ce stade.
Mélange des œufs : Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange crémeux et pâle. Cela devrait prendre environ 3-5 minutes.
Incorporation de la crème : Une fois la crème chaude, incorporez-la lentement au mélange d’œufs en fouettant constamment. Cela évite de cuire les jaunes. Il est important d’ajouter la crème progressivement pour tempérer les œufs.
4. Verser et cuire :
Verser la crème anglaise : Versez le mélange dans le fond de tarte refroidi. Évitez de verser directement sur les bords pour préserver l’intégrité de la croûte.
Cuisson : Enfournez et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes. La crème doit être prise sur les bords mais légèrement tremblante au centre. Cela garantira une texture lisse.
5. Refroidissement :
Refroidissement : Retirez la tarte du four et laissez-la refroidir à température ambiante. Puis, couvrez-la de film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant quelques heures ou jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.
6. Caramélisation et présentation :
Caramélisation :
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