1. Préparation de la pâte brisée :
Mélange des ingrédients secs :
Dans un grand saladier, tamisez la farine et ajoutez le sucre et la pincée de sel. Mélangez bien ces ingrédients secs à l’aide d’une cuillère en bois.
Incorporation du beurre :
Coupez le beurre ramolli en petits morceaux et incorporez-le au mélange de farine avec le bout des doigts. Frottez le mélange jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène, sans morceaux de beurre visibles.
Ajout du lait :
Versez progressivement le lait tout en pétrissant délicatement la pâte à l’aide de vos mains. Évitez de trop travailler la pâte afin qu’elle ne devienne pas élastique.
Repos de la pâte :
Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce repos permettra à la pâte de se détendre et facilitera l’étalement.
Etalage de la pâte :
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir un cercle d’environ 3-4 mm d’épaisseur. Déposez-la délicatement dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre, en la pressant légèrement contre les bords.
Préparation du fond de tarte :
Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson. Vous pouvez couvrir la pâte avec du papier sulfurisé et ajouter des billes de cuisson ou des haricots secs pour une cuisson à blanc si vous le souhaitez.
2. Préparation de la crème pâtissière :
Chauffage du lait :
Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu moyen avec l’extrait de vanille. Remuez de temps en temps pour éviter qu’il n’accroche au fond.
Mélange des jaunes d’œufs et du sucre :
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 5 minutes). Cela a pour but d’incorporer de l’air à la préparation.
Ajout de la farine :
Incorporez doucement la farine tamisée au mélange œufs-sucre et remuez bien jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.
Incorporation de la noix de coco :
Ajoutez délicatement la noix de coco râpée au mélange précédent. Cela apportera une texture et une saveur additionnelle à la crème.
Cuisson de la crème :
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