Préparer la pâte :
Dans un robot culinaire, combine la farine, le sucre glace, et le beurre froid. Mixe jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable grossier, veillant à ne pas trop travailler le mélange.
Ajoute le jaune d’œuf et continue de mixer jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si le mélange semble trop sec ou friable, incorpore 1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide pour lier le tout.
Forme une boule avec la pâte, puis àplatit légèrement. Enveloppe-la dans du film plastique et place-la au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elle se raffermisse. Cela aide à éviter que la pâte ne rétrécisse pendant la cuisson.
Étaler et cuire la pâte :
Préchauffe ton four à 180°C (350°F).
Sur une surface légèrement farinée, étale la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle ait environ 3 mm d’épaisseur. Transfère-la dans un moule à tarte de 23 cm de diamètre.
Pique le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
Recouvre la pâte de papier sulfurisé et ajoute des poids de cuisson (comme des haricots secs ou des billes en céramique). Cuire au four pendant 10 minutes.
Retire le papier et les poids, puis fais cuire à nouveau pendant 5-7 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Laisse refroidir complètement la pâte sur une grille.
Préparer la garniture à la pistache :
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